Salsa de tomate con cebolla

La salsa de tomate con cebolla es la base de muchos platos, de pasta, de arroces, la base de una buena pizza ( la podréis condimentar al gusto) y el acompañante de otros muchos, además la podemos congelar y tenerla a punto siempre que la necesitemos, un básico en la cocina que siempre es bueno tener a mano.

Ingredientes para 2 raciones (Dificultad baja):

3 tomates (1 y medio por ración) o 1 lata de tomate natural triturado
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:

Primero cortamos la cebolla y los tomates lo más pequeños posibles a dados. Una vez que los tenemos cortados, sofreímos la cebolla a fuego lento, para que se vaya ablandando poco a poco sin quemarse. Cuando la cebolla está dorada y blandita, añadimos el tomate cortado bien pequeño, le damos un par de vueltas y lo dejamos unos 20 minutos a fuego lento (vamos vigilando para comprobar que no se nos pega).

Cuando tenemos el tomate y la cebolla reducidos, lo pasamos por el pasapuré, poco a poco para que nos quede fina, y para poder trabajar mejor. Una vez que la hemos pasado, le damos el punto de sal y pimienta y listo!!!

PD: Si os gustan los tropezones, no la paséis, pero recordad darle el punto de sal y pimienta. Para congelarla recordad que hay que dejarla enfriar.

Picada de ajo y perejil

La picada de ajo y perejil es una "salsa" que tiene múltiples usos, para acompañar, para aderezar, para darle ese punto a ese plato, un clásico que una vez aprendamos a elaborar nos puede sacar de más de un atolladero.

Ingredientes (Dificultad baja):

1 diente de ajo
Perejil
1/2 limón
Aceite de oliva

Preparación:

Aunque la picada se puede hacer con un brazo de batidora, a mi como realmente me gusta es hecha a mano, en un buen mortero, y así es como voy a proponer la receta. Pelamos los ajos, y le quitamos el corazón, tal y como os expliqué en la receta de alioli , echamos las mitades en el mortero, añadimos el perejil a ojo ( al gusto de cada uno), le damos el punto de sal, que nos ayudará a que los ajos no salten, y empezamos a picar.

Cuando tenemos el ajo y el perejil bien picado, incorporamos el aceite de oliva, mientras removemos para que vaya ligando, cuando esté en el punto que queremos, cogemos el medio limón y le añadimos un par de gotas, al gusto, lo volvemos a remover en circúlos concéntricos, modificamos el punto de sal si es necesario y listo!

PD: Con el brazo de la batidora el proceso es prácticamente el mismo, cuando hayamos triturado todo bien ligamos con aceite y limón, y modificamos el punto de sal.

Alioli casero en 1 minuto

El alioli es la salsa mediterránea por excelencia, puede acompañar a pescados, carnes, arroces, y untado en pan es una delicia.

Ingredientes por  diente de ajo (Dificultad baja):

1 diende de ajo
1 huevo
Aceite de oliva entre 1-1/2 vaso
Sal

Preparación:

Pelamos el diente de ajo, de tamaño medio a ser posible, lo partimos por la mitad a lo largo para quitarle el corazón de los dos lados (esto impedirá que nos repita en exceso), una vez que lo tenemos limpio y sin el corazón lo cortamos en un par de trozos, no hace falta picarlo, y lo introducimos en un recipiente como el que podéis ver en la foto, en el que podamos introducir el brazo de una batidora. Allí rompemos el huevo, añadimos aceite de oliva (suave a ser posible), más o menos la misma proporción que ocupa la clara de huevo, y le damos el punto de sal.

Ahora viene la parte "complicada del proceso", introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo, la accionamos, y la dejamos unos segundos, después poco a poco la movemos de arriba abajo, mientras al mismo tiempo vamos añadiendo un chorrito continuado de aceite de oliva para que vaya subiendo, cuando haya tomado la testura deseada, lo probamos, modificamos el punto de sal y listo!

PD: La textura del alioli dependerá de la cantidad de aceite, si os gusta más espesa, mientras mantenéis el brazo de la batidora de arriba abajo, tendréis que añadir más aceite.