Sardinas en escabeche

Ingredientes para cuatro raciones (Dificultad media):

500 gramos de sardinas medianas
3 cebollas grandes
1 cabeza de ajos
6 cucharadas soperas de aceite
1 vaso de vino de vinagre de jerez
4cucharadas soperas de harina
3 hojas de laurel rasgadas
Sal y pimienta

Las sardinas en escabeche es un plato muy mediterráneo, barato y duradero, nos sacará de más de un embrollo, ya que lo podemos preparar y guardar durante semana o semana y media.

Preparación:

1º. Primero:

Se limpian las sardinas, se pasan por el agua en un escurridor y se secan con papel de cocina. Las salpimientamos y rebozamos con la harina. Pelamos las cebollas y la cortamos en forma de aros no muy finos. Por último desgajamos la cabeza de ajos y se conservan enteros.

2º. Segundo:

Colocamos las sardinas en una cazuela de forma que quepan todas y no queden apiñadas.

En la cazuela se calienta el aceite a fuego medio alto y se fríen las sardinas. Una vez doradas se colocan en un recipiente.

3º. Tercero:

En el aceite que se han frito las sardinas, sofreimos las cebollas y los dientes de ajo moviendo continuamente. Cuando la cebolla esté blanda y no frita, se añade el vinagre y las hojas de laurel, rectificamos el punto de la sal, por si el escabeche está soso. Colocamos el sofrito en un recipiente colocando las sardinas con cuidado en la cazuela, se cubren con el escabeche y listo!!!

PD: Las sardinas en escabeche aguantan muy bien en la nevera, de semana a semana y media. 

¿Cueces o enriqueces?

¿Cueces o enriqueces? Cocer no es sólo introducir los alimentos en el agua y esperar, si queremos que nuestros platos pasen de pasables a buenos, tenemos que ponerle un poco de alegría al asunto, no sólo cuándo sofreímos, sino también cuando hervimos la pasta, el arroz o la menestra de verduras para poner un ejemplo.

Cuando pongamos a hervir el agua, habrá que añadirle siempre un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva y si se desea una hoja de laurel, con estos ingredientes tan básicos conseguiremos enriquecer el sabor de nuestros platos, dándoles un punto diferente.

Rosquillas

Las rosquillas son un dulce apropiado para este invierno frío que nos  ha llegado de golpe, se pueden comer al momento o bien guardarlas para el desayuno, la merienda o el postre.

Ingredientes para 4 raciones (Dificultad alta):

2 huevos
2 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de aceite
2 cucharadas soperas de anís o coñac
2 vasos de agua de harina 
1 sobre de levadura
La corteza de medio limón rallado

Elaboración:

Tiempo de elaboración 30 minutos

Primera parte

1º. Se separan las claras de las yemas.
2º. Se baten con un batidor por separado.
3º. Las claras deben quedar a punto de nieve
4º. Las yemas deben como mínimo doblar el volumen.
5º. Se siguen batiendo las yemas añadiendo primero el azúcar hasta que forme una pasta compacta.
6º. Se repite la operación añadiendo el aceite y después el anís o el coñac.
7º. Se añade al batido anterior las claras a punto de nieve con cuidado, con una cuchara de madera hasta obtener una pasta compacta.

Segunda parte

1º. Se prepara en un recipiente la harina, la levadura y la ralladura de limón
2º. Se añade a la pasta hasta conseguir una consistencia suficiente para amasarla
3º. Se amasa la pasta con las manos untadas con harina, se va añadiendo harina hasta que la masa no se pegue

Tercer paso

1º. Se divide la pasta en pequeñas porciones para hacer las rosquillas
2º. Se elaboran cilindros de unos 10 cm y se unen por los extremos
3º. Se aplanan bien y se colocan en un recipiente untado con harina.

Cuarto paso

1º. Se fríen en aceite abundante a temperatura media alta
2º. Cuando estén doradas se escurren en un recipiente forrado de papel absorbente
3º. Se colocan en una bandeja
4º. Se pueden servir al natural o rebozadas en azúcar
5º. ...y listo!!!

PD: Se guardan en una fiambrera de plástico tapadas o en una caja de galletas.

¿Qué hacer para que el ajo no se repita?

¿Estáis cansados de que el ajo se repita? Aquí encontraréis un consejo para hacer que el placer de comer ajo no se convierta en una mala pesadilla.

Pelamos el diente de ajo, lo partimos por la mitad a lo largo, pasamos la punta del cuchillo por el relieve  para quitarle el corazón, y  lo sacamos con cuidado de los dos lados, esto impedirá que nos repita en exceso.

¿Cómo limpiar los champiñones?

Si hemos comprado los champiñones enteros, llenamos de agua fría un bol o un plato hondo, le echamos un poco de vinagre e introducimos los champiñones. Los dejamos unos minutos, hasta que veamos que han perdido los restos de tierra y piedra con los que han podido llegar.

Se pueden pelar o no, eso va al gusto y las manías, a partir de aquí ya podremos manipularlos como queramos, laminados o sin el pie para hacerlos rellenos,  cómo queráis.